KBRN, Aceh Singkil : Tape singkong, penganan fermentasi tradisional yang populer, sering kali menjadi tantangan bagi pembuatnya karena risiko rasa pahit yang muncul. Namun, rahasia di balik tape singkong yang manis, lembut, dan bebas pahit kini terungkap, berfokus pada kualitas bahan baku, kebersihan, dan proses pendinginan.
Seorang pembuat tape singkong sukses dari Gunung Meriah, Aceh Singkil, Kakek Karso membagikan kunci utamanya. Menurutnya, kualitas singkong adalah fondasi segalanya.
"Orang sering mengabaikan pemilihan singkong. Padahal, singkong harus yang segar, tidak terlalu tua, dan dicuci benar-benar bersih hingga getahnya hilang total. Sisa getah atau kotoran adalah biang keladi utama rasa pahit. Jangan pernah coba-coba pakai singkong yang sudah lama", tegasnya, Jumat (24/10/2025).
Selain pemilihan bahan baku, faktor kebersihan selama proses pembuatan juga sangat menentukan. Kakek Karso menekankan agar semua peralatan, mulai dari pisau, wadah kukus, hingga tempat fermentasi, harus bersih total dan bebas dari minyak atau garam. Kontaminasi sekecil apa pun dapat mengganggu kerja ragi dan menyebabkan kegagalan fermentasi.
Selanjutnya adalah pendinginan. Kesalahan umum yang sering terjadi adalah menaburkan ragi saat singkong masih hangat.
"Singkong setelah dikukus itu harus benar-benar dingin sempurna di suhu ruang. Kalau masih ada uap panas sedikit saja, ragi akan mati atau rusak. Ragi yang tidak bekerja optimal akan membuat tape menjadi keras, asam, bahkan pahit. Jadi, sabar adalah kuncinya di tahap ini", jelas Kakek Karso sambil menunjukkan hasil tapenya yang berwarna putih bersih dan beraroma khas.
Proses fermentasi idealnya memakan waktu antara 2 hingga 3 hari, tergantung suhu lingkungan. Kakek Karso menyarankan agar wadah fermentasi disimpan di tempat yang hangat dan tidak dibuka-buka selama proses berlangsung. Setelah matang dan berasa manis, tape singkong sebaiknya segera disimpan di lemari es untuk menghentikan proses fermentasi lebih lanjut dan mempertahankan rasa manisnya.
Dengan mengikuti tiga tips dari Kakek Karso memilih singkong segar, menjaga kebersihan, dan memastikan singkong benar-benar dingin sebelum diberi ragi, masyarakat kini bisa memproduksi sendiri tape singkong yang manis, legit, dan dijamin anti pahit.