RRI.CO.ID, Serang - Kerang dara menjadi salah satu hidangan laut yang banyak digemari karena teksturnya yang lembut dan rasanya gurih alami. Namun demikian, aroma amis sering menjadi kendala utama ketika masyarakat mencoba mengolahnya sendiri di rumah.

Aroma tersebut biasanya muncul karena sisa lumpur dan kotoran masih menempel pada cangkang maupun bagian dalam kerang. Oleh sebab itu, proses pembersihan yang tepat menjadi langkah awal yang tidak boleh diabaikan.

Langkah pertama yang disarankan adalah merendam kerang dalam air garam selama beberapa jam sebelum dimasak. Hal ini membantu kerang mengeluarkan pasir dan kotoran secara alami dari dalam cangkangnya.

Selain menggunakan air garam, kita juga dapat menambahkan irisan jahe atau perasan jeruk nipis segar. Kombinasi bahan alami tersebut efektif membantu mengurangi bau amis tanpa merusak cita rasa asli kerang.

Setelah proses perendaman selesai, cangkang perlu disikat di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Tahapan ini penting agar kotoran luar tidak ikut terbawa saat proses perebusan atau penumisan.

Pemilik salah satu toko seafood di Kota Serang, Dian, menekankan pentingnya memilih kerang segar sejak awal. “Kerang yang masih hidup dan tertutup rapat biasanya lebih segar dan tidak terlalu amis,” ujarnya kepada RRI pada Kamis, 26 Februari 2026.

Ia juga menyarankan agar kerang tidak direbus terlalu lama agar teksturnya tetap lembut dan rasanya terjaga. Perebusan singkat hingga cangkang terbuka dinilai cukup untuk mempertahankan kesegaran dagingnya.

Selain teknik memasak, penggunaan bumbu aromatik seperti serai, daun salam, dan bawang putih sangat membantu. Bumbu tersebut tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga menyeimbangkan aroma laut yang kuat.

"Mengolah kerang dara agar tidak amis memerlukan ketelitian sejak tahap pemilihan hingga memasak. Dengan langkah yang tepat dan bahan yang segar, hidangan kerang dara dapat terasa lebih bersih, gurih, dan menggugah selera," ucap dia.