RRI.CO.ID, Biak: Mandai adalah kuliner khas Banjar dari Kalimantan Selatan yang terbuat dari kulit cempedak yang difermentasi. Rasa unik mandai berasal dari proses fermentasi yang membuatnya memiliki tekstur kenyal dan rasa asam-gurih yang khas.

Proses Pembuatan Mandai

1. Pemilihan dan Persiapan Buah: Kulit cempedak yang sudah matang dipotong-potong dan direndam dalam air garam selama beberapa hari hingga sebulan.

2. Fermentasi: Proses fermentasi ini menghasilkan rasa asam khas dan aroma unik yang menjadi ciri utama mandai.

3. Pengolahan: Setelah fermentasi, mandai dapat digoreng, ditumis, atau dipanggang dengan bumbu rempah.

Variasi Mandai

- Mandai Goreng: Digoreng hingga renyah dan disajikan dengan sambal.

- Mandai Tumis: Ditumis dengan bawang merah, bawang putih, dan cabai untuk rasa yang lebih pedas.

- Mandai Panggang: Dipanggang dengan sedikit minyak agar lebih renyah di luar dan tetap lembut di dalam.

Mandai kaya akan serat, vitamin A dan C, serta probiotik yang baik untuk pencernaan. Proses fermentasi juga meningkatkan kandungan gizi mandai. Mandai adalah contoh kearifan lokal masyarakat Banjar dalam memanfaatkan bahan pangan secara maksimal. Dengan rasa unik dan manfaat kesehatannya, mandai menjadi kuliner yang wajib dicoba