KBRN, Bone; Ayam penyet kini menjadi salah satu kuliner populer di berbagai daerah di Indonesia, termasuk di Kabupaten Bone, Sulawesi Selatan. Hidangan yang berasal dari Jawa Timur ini kini telah membugis yang memiliki daya tarik tersendiri lewat cita rasa sambalnya yang pedas menggugah selera, berpadu dengan ayam goreng yang empuk.

Nama “penyet” berasal dari bahasa Jawa yang berarti “ditekan” atau “dipenyet”. Ciri khas ayam penyet adalah ayam goreng yang digeprek menggunakan ulekan, lalu disajikan di atas sambal terasi pedas. Proses “penyet” inilah yang membuat bumbu sambal meresap ke dalam daging ayam, menghadirkan sensasi rasa yang kuat dan menggugah selera.

Owner Mas Bro Ayam Penyet Bone, Muhammad Qadri, mengungkapkan bahwa inspirasinya berasal dari pengalaman kuliner di Pulau Jawa, khususnya saat menempuh pendidikan di Yogyakarta. Meski cita rasa masakan Jawa identik dengan manis, berbeda dengan lidah Bugis yang lebih menyukai rasa asin dan gurih, Qadri berupaya memadukan keduanya.

Melalui menu ayam geprek yang ia hadirkan, Qadri mencoba mengombinasikan rasa manis khas Jawa dengan gurih asin ala Bugis, sehingga tercipta cita rasa yang mudah diterima masyarakat Bone. “Awalnya ayam penyet identik dengan kuliner Jawa, tapi setelah hadir di Bone, sambalnya kita sesuaikan dengan lidah orang Bugis yang memang suka asin, gurih, dan pedas. Sementara ayamnya tetap ada manisnya. Jadi bisa dibilang ayam penyet ini sudah membugis,” jelas Qadri saat dikonfirmasi rri.co.id, Sabtu (06/09/2025).

Lebih lanjut, Qadri menuturkan bahwa dirinya menghadirkan dua varian menu, yakni ayam goreng penyet dan ayam bakar penyet. Ia berharap kehadiran usahanya tidak hanya menambah ragam kuliner di Bone, tetapi juga mampu membuka lapangan kerja baru bagi masyarakat Bone.

“Harapan kami dan tim bisnis ayam penyet ini bisa berkembang, dan kami bisa bertumbuh dengan banyak cabangnya. Yang bisa berkembang lebih luas dan memberi manfaat ekonomi bagi daerah,” tambahnya.

Kini, dengan cita rasa yang telah beradaptasi, ayam penyet berhasil menjadi salah satu kuliner favorit masyarakat Bugis. Kehadirannya membuktikan bahwa perpaduan budaya lewat kuliner dapat memperkaya cita rasa nusantara.