KBRN, Boven Digoel: Buah nangka selain identik dengan aromanya yang khas, nangka juga merupakan salah satu buah paling serbaguna karena bisa diolah dalam kondisi matang (sebagai hidangan manis) maupun muda (sebagai hidangan gurih). Berikut beberapa pilihan olahan populer dari buah nangka:

1. Olahan Nangka Muda (Hidangan Gurih)

Nangka muda memiliki tekstur yang mirip dengan daging jika dimasak lama, sehingga sering dijadikan pengganti daging bagi vegetarian.

• Gudeg: Makanan khas Yogyakarta ini terbuat dari nangka muda yang direbus berjam-jam dengan santan, gula merah, dan rempah-rempah hingga warnanya menjadi cokelat gelap dan rasanya manis gurih.
• Sayur Lodeh: Nangka muda sering menjadi bahan utama dalam sayur berkuah santan ini, dicampur dengan kacang panjang dan melinjo.
• Gulai Nangka: Sering ditemukan di rumah makan Padang. Nangka dimasak dengan kuah santan kental yang kaya akan bumbu kuning dan cabai.
• Tumis Nangka: Nangka muda diiris tipis dan ditumis dengan bumbu bawang, cabai, dan terasi.

2. Olahan Nangka Matang (Hidangan Manis)

Nangka matang memberikan aroma yang kuat dan rasa manis alami yang khas.

• Kolak Nangka: Biasanya menjadi campuran kolak pisang atau ubi. Potongan nangka memberikan aroma harum pada kuah santan dan gula malaka.
• Keripik Nangka: Melalui proses vacuum frying (penggorengan vakum), nangka matang bisa menjadi keripik yang renyah tanpa menghilangkan rasa manis aslinya.
• Es Campur & Es Teler: Nangka adalah bahan wajib! Potongan kecil nangka matang memberikan tekstur kenyal di tengah es yang segar.
• Nagasari Nangka: Variasi kue tradisional nagasari yang biasanya berisi pisang, diganti atau ditambah dengan potongan nangka di dalamnya.
• Selai Nangka: Daging nangka yang dihaluskan dan dimasak dengan gula hingga mengental, cocok untuk olesan roti atau isian nastar.

3. Olahan Biji Nangka (Beton)

Jangan dibuang! Biji nangka atau sering disebut "beton" juga bisa dikonsumsi.

• Biji Nangka Rebus/Bakar: Cukup direbus dengan sedikit garam, rasanya gurih dan teksturnya mirip kacang kastanya (chestnut) atau kentang padat.
• Susu Biji Nangka: Biji nangka rebus yang diblender halus dan disaring bisa menjadi alternatif susu nabati yang tinggi karbohidrat.