RRI.CO.ID, Entikong - Tempoyak merupakan salah satu olahan tradisional, dimana bahan dasarnya adalah buah durian. Makanan tradisional ini, cukup dikenal di berbagai wilayah Nusantara, termasuk di provinsi Kalimantan Barat. Makanan ini dibuat melalui proses fermentasi daging durian yang sudah matang, sehingga menghasilkan cita rasa asam yang khas dengan aroma yang cukup menyengat. Bagi sebagian masyarakat lokal, makanan tradisional yang satu ini bukan sekadar makanan, tetapi merupakan bagian dari identitas kuliner daerah.
Di Kabupaten Sanggau, tempoyak cukup akrab di lidah masyarakat, terutama yang tinggal di sekitar bantaran sungai. Ketersediaan durian yang cukup melimpah di daerah ini saat musim panen, membuat tempoyak menjadi pilihan untuk mengolah durian agar lebih tahan lama dan bisa dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih panjang.
Proses pembuatan tempoyak terbilang cukup mudah. Daging durian yang sudah matang disimpan dalam wadah tertutup dan dibiarkan selama beberapa hari hingga terjadi fermentasi alami. Beberapa orang menambahkan sedikit campuran garam untuk memperkuat rasa sekaligus membantu proses pengawetan agar lebih pas.
Cita rasa tempoyak yang asam dan tajam menjadikannya cocok dipadukan dengan berbagai bahan masakan. Di Sanggau, tempoyak sering diolah menjadi sambal atau dimasak bersama ikan sungai seperti ikan patin, baung, atau lais. Perpaduan antara asam tempoyak dan rasa gurih pada ikan menciptakan rasa yang khas dan menggugah selera makan.
Selain sebagai lauk, tempoyak juga memiliki nilai budaya bagi masyarakat. Hidangan berbahan tempoyak kerap disajikan dalam kegiatan makan bersama, acara keluarga, maupun tradisi masyarakat setempat. Hal ini mencerminkan kebiasaan gotong royong dan kebersamaan yang masih terjaga.
Dari sisi gizi, tempoyak tetap mengandung nutrisi dari buah durian, meskipun telah melalui proses fermentasi. Kandungan energi dan rasa asamnya membuat tempoyak mampu meningkatkan selera makan, terutama saat disantap bersama nasi hangat.
Keberadaan tempoyak juga menunjukkan kearifan lokal masyarakat dalam memanfaatkan hasil alam. Fermentasi menjadi cara tradisional untuk mengurangi pemborosan hasil panen sekaligus menciptakan variasi pangan yang unik dan bernilai ekonomi.
Dengan cita rasa yang khas dan proses pembuatan yang diwariskan secara turun-temurun, tempoyak tetap bertahan sebagai salah satu kuliner tradisional yang dicintai masyarakat Kabupaten Sanggau. Di tengah berkembangnya makanan modern, tempoyak menjadi pengingat akan kekayaan kuliner lokal yang patut