RRI.CO.ID, Jakarta - Selai nanas identik sebagai isian utama kue nastar yang selalu hadir saat perayaan Lebaran. Terkadang kita tentu ingin mencoba untuk membuatnya di rumah.

Selain membuat adonan, membuat selai isian nastar menjadi salah satu tantangan dalam proses pembuatan kue lebaran ini. Dikarenakan teksturnya yang seringkali tidak sesuai yang diharapkan waktu dimasak, biasanya terlalu cair bahkan gosong.

Membuat selai nanas sebenarnya cukup sederhana, tetapi ada beberapa trik biar hasilnya tidak gagal. Salah satu kuncinya adalah memilih nanas yang tepat sebelum mulai memasak.

Pilih nanas yang sudah matang tapi masih agak keras. Hal ini penting biar selai nanas nantinya pasti memiliki tekstur yang lebih berserat.

Usahakan nanas memiliki rasa yang cenderung asam dan manis. Nanas yang terlalu manis biasanya bikin rasa selai terasa kurang seimbang.

Ini yang paling penting, nanas lebih baik diparut kecil bukan diblender agar tekstur kasarnya masih ada. Nanas sendiri sudah memiliki kandungan air, jadi, biar hasilnya bisa padat dan tidak terlalu cair, kamu tidak perlu menambahkan air lagi.

Masak nanas dengan api kecil sambil terus diaduk sampai airnya menyusut. Cara ini membantu gula matang perlahan dan membentuk warna karamel yang khas, juga mencegah selai nanasnya gosong.

Gula pasir biasanya ditambahkan setelah kandungan air nanas mulai berkurang. Biar aromanya lebih harum, beberapa resep juga menambahkan mentega atau rempah seperti kayu manis sebagai aromatik.

Selai harus dimasak hingga benar-benar kering dan tidak meninggalkan cairan di wajan sampai mirip tekstur dodol atau pasta. Tekstur seperti ini membuat selai lebih mudah dibentuk sebagai isian nastar.

Setelah matang, selai sebaiknya didinginkan terlebih dahulu sebelum digunakan. Selai yang dingin biasanya lebih padat dan mudah dibentuk menjadi bulatan kecil dibanding saat baru matang.

Jika tidak langsung dipakai, selai bisa disimpan di wadah atau toples bersih dan tertutup rapat. Simpan dalam kulkas untuk mencegah selai nanas cepat basi.