RRI. CO. ID, Lhokseumawe - Masakan Aceh dikenal dengan cita rasa rempah yang kuat dan khas. Salah satu hidangan rumahan yang populer di masyarakat adalah tongkol panggang teupeuleumak. Dalam bahasa Aceh, teupeuleumak berarti masakan berkuah santan yang gurih dan kaya rempah. Perpaduan ikan tongkol yang dipanggang terlebih dahulu dengan kuah santan berbumbu menjadikan hidangan ini memiliki aroma yang menggugah selera.

Menu ini sering disajikan sebagai lauk makan siang atau makan malam bersama keluarga. Rasanya gurih, sedikit pedas, serta memiliki aroma khas dari daun kari dan cabai hijau. Berikut adalah resep cara membuatnya:

Bahan-bahan

1 ekor ikan tongkol/tuna ukuran sedang

500 ml santan

5 buah belimbing wuluh

6–8 buah cabai hijau (iris)

3 lembar daun kari

1 batang serai (memarkan)

1 ruas kunyit

1 siung bawang putih

5 siung bawang merah

8 buah cabe rawit

4 keping asam sunti (asam khas Aceh)

Garam dan gula secukupnya

Air secukupnya

Cara Membuat

Pertama sekali kita harus memanggang ikan tongkol atau tuna untuk mendapat rasa dan aroma smoky dari ikan. Bersihkan ikan tongkol, lalu panggang di atas bara api atau teflon hingga bagian luar sedikit kering dan beraroma. Setelah itu potong-potong sesuai selera.

Haluskan bumbu yaitu bawang merah, bawang putih, cabe rawit, asam sunti dan kunyit hingga lembut. Kemudian tumis sebentar dengan sedikit minyak agar bumbu tanak dan tidak bau langu. Masukkan santan, rebus santan bersama serai dan bumbu halus sambil diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan bahan pelengkap tambahkan belimbing wuluh, cabai hijau, serta daun kari atau teumurui ke dalam kuah. Selanjutnya masukkan potongan ikan tongkol panggang ke dalam kuah santan, lalu masak hingga bumbu meresap. Beri garam secukupnya serta sedikit gula sebagai penyeimbang rasa, koreksi rasanya hingga terasa gurih dan seimbang. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih dan sedikit potongan ikan asin goreng.

Cita Rasa Khas

Keunikan tongkol panggang teupeuleumak khas Aceh terletak pada proses memanggang ikan terlebih dahulu sebelum dimasak dengan santan. Cara ini membuat aroma ikan lebih kuat dan kuah menjadi lebih sedap. Belimbing wuluh memberikan rasa asam segar yang menyeimbangkan gurihnya santan.

Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi hangat, sambal, ikan asin dan lalapan sederhana. Selain mudah dibuat, bahan-bahannya juga mudah ditemukan di dapur rumah tangga masyarakat Aceh. Dengan cita rasa gurih, pedas, dan segar, tongkol panggang teupeuleumak menjadi salah satu sajian tradisional Aceh yang patut dicoba di rumah.