RRI.CO.ID, Samarinda - Semangkuk ramen hangat selalu punya cara istimewa untuk menghadirkan rasa nyaman di setiap suapan. Kuah yang gurih dan kaya rasa menjadi kunci kelezatan hidangan khas Jepang ini. Melalui resep kuah ramen sederhana ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang praktis. Cocok untuk dinikmati saat cuaca dingin atau ketika ingin menyajikan hidangan istimewa

Kaldu ayam merupakan fondasi utama dalam sajian ramen yang kaya rasa. Dengan teknik sederhana dan bahan yang mudah ditemukan, Anda dapat menghasilkan kaldu ayam kental yang gurih dan bernutrisi tinggi. Resep ini memanfaatkan kombinasi sayap dan ceker ayam untuk menghasilkan kuah yang lebih pekat berkat kandungan kolagennya.

Berikut bahan-bahan yang diperlukan:

Bahan Kaldu:

- 1 kg sayap ayam

- 500 gram ceker ayam

- 1 ruas jahe

- 4 buah wortel ukuran sedang

- 4 batang daun bawang

- 10 siung bawang putih

- 2 buah bawang bombay

- 2 liter air

- Gula dan garam secukupnya

Langkah pertama, cuci bersih ceker dan sayap ayam. Setelah itu, panggang bersama daun bawang, jahe, dan bawang putih dalam suhu rendah selama kurang lebih 1,5 jam. Proses pemanggangan ini membantu mengeluarkan aroma serta memperkaya cita rasa dasar kaldu.

Selanjutnya, siapkan panci besar dan tuangkan 2 liter air. Masukkan wortel, ayam yang telah dipanggang, bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang ke dalam panci. Rebus dengan api kecil selama 2,5 jam agar sari-sari ayam dan sayuran keluar secara maksimal. Tambahkan sedikit gula dan garam untuk menyeimbangkan rasa.

Setelah 2,5 jam, matikan kompor dan biarkan kaldu mendingin sejenak. Pisahkan tulang-tulang besar dari daging ayam. Kemudian haluskan daging ayam, tulang-tulang kecil, daun bawang, bawang bombay, dan bawang putih yang berada di dalam kuah menggunakan hand blender agar teksturnya lebih lembut. Masukkan kembali hasil blender ke dalam kuah, lalu rebus kembali selama 30 menit dengan api kecil hingga mendidih. Setelah itu, saring untuk mendapatkan sari kaldu yang halus dan kental.

Kaldu ayam pekat ini siap menjadi dasar kuah ramen. Untuk penyajiannya, siapkan bahan berikut:

Bahan Kuah Ramen (per porsi):

- 1 gelas kaldu ayam

- 1 sendok kecil pasta miso

- 1 sendok makan kecap asin Jepang

- Minyak cabai sesuai selera

- ½ sendok kaldu jamur bubuk

- ½ sendok kaldu ikan bubuk

- Mi gandum atau mi ramen secukupnya

- Daun bawang dan telur sebagai pelengkap

Campurkan kaldu ayam panas dengan pasta miso, kecap asin Jepang, kaldu jamur bubuk, dan kaldu ikan bubuk. Aduk hingga larut, lalu tambahkan minyak cabai sesuai selera. Tuangkan kuah ke atas mi yang telah direbus, kemudian beri topping daun bawang dan telur rebus.

Dengan proses yang terstruktur dan bahan sederhana, Anda dapat menghadirkan semangkuk ramen rumahan dengan kuah kental, gurih, dan memuaskan.