RRI.CO.ID, Semarang – Mengungkep ayam adalah teknik memasak dengan cara merebus ayam bersama bumbu dan sedikit air hingga matang dan bumbu meresap. Cara ini sering digunakan sebelum ayam digoreng atau dibakar agar rasanya lebih gurih dan teksturnya empuk.
Berikut beberapa caranya yang bisa Anda praktekkan di rumah.
1. Pilih dan Siapkan Ayam
Gunakan ayam segar, bisa ayam potong utuh atau bagian tertentu seperti paha dan dada. Cuci bersih, lalu tiriskan. Jika perlu, lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis dan garam untuk mengurangi bau amis.
2. Siapkan Bumbu Ungkep
Bumbu dasar ungkep biasanya terdiri dari:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Ketumbar
- Kunyit
- Jahe
- Garam
- Daun salam dan lengkuas
Haluskan bumbu, lalu tumis sebentar agar aroma lebih keluar sebelum digunakan.
3. Masak dengan Api Sedang
Masukkan ayam ke dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan air secukupnya hingga ayam hampir terendam. Masak dengan api sedang agar bumbu meresap perlahan dan ayam matang merata.
4. Ungkep Hingga Air Menyusut
Biarkan ayam dimasak hingga air menyusut dan bumbu mengental. Proses ini biasanya memakan waktu 20–40 menit tergantung ukuran ayam. Sesekali balik ayam agar bumbu merata.
5. Diamkan Agar Bumbu Semakin Meresap
Setelah matang, diamkan ayam dalam panci beberapa saat sebelum diolah lebih lanjut. Ayam ungkep bisa langsung digoreng, dibakar, atau disimpan di kulkas untuk stok.
Dengan teknik mengungkep yang tepat, ayam akan terasa lebih gurih, empuk, dan kaya rasa. Cocok dijadikan menu rumahan maupun ide jualan karena praktis dan disukai banyak orang.