RRI.CO.ID, Semarang – Memasak ayam goreng dalam jumlah banyak membutuhkan perencanaan yang matang agar hasilnya tetap lezat, matang merata, dan efisien dari segi waktu serta biaya. Baik untuk acara keluarga, hajatan, katering, maupun usaha rumahan, berikut panduan lengkap yang bisa Anda terapkan.

1. Tentukan Jumlah dan Porsi yang Dibutuhkan

Langkah pertama adalah menghitung kebutuhan ayam.

Sebagai gambaran, 1 ekor ayam biasanya menjadi 8–12 potong. Untuk 50 orang, siapkan sekitar 6–8 ekor ayam (tergantung ukuran dan porsi).

Jika untuk jualan, hitung target penjualan harian, misalnya 100 potong per hari. Pastikan Anda membeli ayam segar dari pemasok terpercaya agar kualitas rasa tetap terjaga.

2. Gunakan Bumbu Dasar yang Bisa Dibuat Sekaligus

Agar praktis, buat bumbu dalam jumlah besar sekaligus. Bumbu dasar ayam goreng biasanya terdiri dari bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, jahe, garam, daun salam, dan lengkuas.

Semua bahan dihaluskan lalu dimasak bersama ayam (ungkep). Metode ungkep sangat efektif untuk produksi besar karena bumbu lebih meresap, ayam lebih tahan lama sebelum digoreng, dan proses penggorengan jadi lebih cepat.

3. Gunakan Teknik Ungkep Setengah Matang

Untuk jumlah besar, sebaiknya ayam diungkep hingga hampir matang (sekitar 80–90%).

Setelah itu tiriskan dan dinginkan, simpan di kulkas jika tidak langsung digoreng

Bisa digoreng bertahap sesuai kebutuhan. Teknik ini sering dipakai dalam usaha ayam goreng rumahan.

4. Gunakan Wajan Besar atau Deep Fryer

Agar efisien waktu, gunakan wajan besar diameter lebar atau kompor high pressure. Jika memungkinkan, gunakan deep fryer untuk suhu stabil.

Gunakan minyak yang cukup banyak agar ayam terendam supaya matang merata. Jangan memasukkan terlalu banyak ayam sekaligus karena suhu minyak akan turun dan ayam jadi menyerap minyak berlebih.

5. Goreng Bertahap dan Jaga Kualitas

Saat memasak dalam jumlah besar, goreng 5–10 potong per batch (sesuaikan ukuran wajan). Tiriskan di rak kawat, bukan di atas kertas saja, agar tetap renyah.

6. Manajemen Waktu Produksi

Untuk acara besar:

H-1:

• Potong ayam
• Marinasi/ungkep
• Simpan di kulkas

Hari H:

• Panaskan minyak
• Goreng bertahap
• Sajikan dalam wadah tertutup agar tetap hangat

Untuk jualan:

• Ungkep pagi hari
• Goreng sesuai pesanan agar selalu fresh

7. Perhatikan Keamanan dan Kebersihan

Karena jumlah besar, risiko kontaminasi juga meningkat. Pastikan:

• Cuci tangan dan alat masak bersih
• Gunakan talenan terpisah untuk ayam mentah
• Jangan mencampur ayam mentah dengan ayam matang
• Ganti minyak jika sudah terlalu keruh atau berbuih

Memasak ayam goreng dalam jumlah banyak membutuhkan strategi, mulai dari perencanaan jumlah, teknik ungkep, penggorengan bertahap, hingga manajemen waktu produksi. Dengan metode yang tepat, ayam tetap gurih, matang sempurna, dan renyah meski dimasak dalam skala besar.