RRI.CO.ID, Sendawar – Olahan makanan berbahan dasar singkong di Indonesia sangat beragam, mulai dari getuk, keripik singkong, lanting, mireng, singkong rebus, singkong goreng, hingga manggleng.
Manggleng merupakan salah satu camilan tradisional khas Jawa, terutama di wilayah Yogyakarta dan Jawa Tengah. Makanan ini terbuat dari singkong dan termasuk dalam jenis keripik singkong dengan ciri khas tersendiri, baik dari proses pembuatan maupun teksturnya.
Secara umum, manggleng memiliki tekstur renyah dan cenderung agak keras, dengan cita rasa gurih asin. Beberapa produsen juga menghadirkan varian rasa pedas. Bentuknya berupa irisan singkong yang tidak terlalu tipis, biasanya berbentuk kepingan tidak beraturan atau dipotong memanjang.
Proses Pembuatan Manggleng
Pembuatan manggleng dilakukan melalui beberapa tahapan, yakni:
Pengupasan dan pencucian
Singkong dikupas hingga bersih, kemudian dicuci untuk menghilangkan kotoran.
Perendaman (opsional)
Pada beberapa resep, singkong direndam dalam air kapur sirih atau air garam selama beberapa jam hingga semalaman guna menghasilkan tekstur lebih renyah.
Pengirisan
Singkong diiris sesuai ketebalan yang diinginkan, tidak terlalu tipis agar menghasilkan tekstur khas.
Pembumbuan
Irisan singkong dicampur dengan bumbu halus, seperti bawang putih, ketumbar, dan garam yang telah dilarutkan dalam air.
Penjemuran
Irisan singkong yang telah dibumbui dijemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Proses ini dapat memakan waktu beberapa hari, tergantung kondisi cuaca. Singkong kering hasil penjemuran inilah yang menjadi bahan dasar sebelum digoreng.
Penggorengan
Setelah kering, irisan singkong digoreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
Manggleng kerap dijadikan camilan saat bersantai dan cocok dinikmati bersama teh atau kopi. Teksturnya yang renyah dan cita rasanya yang gurih membuat camilan ini digemari berbagai kalangan.
Di beberapa daerah, istilah manggleng juga merujuk pada singkong yang telah dijemur kering sebelum digoreng. Keunikan proses tradisional inilah yang menjadikan manggleng tetap eksis sebagai salah satu kuliner khas Jawa hingga kini. (Edy)