RRI.CO.ID, Sendawar – Selain tempe, tahu menjadi salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia. Harganya terjangkau dan kaya gizi. Bagi pecinta tahu, tidak ada salahnya mencoba membuat tahu sendiri di rumah. Selain lebih hemat, proses pembuatannya juga lebih terkontrol dari sisi kebersihan dan kualitas bahan.

Membuat tahu dari kedelai tergolong mudah dan dapat dipraktikkan secara mandiri. Berikut langkah-langkah umum pembuatan tahu berdasarkan berbagai sumber resep terpercaya.

Bahan-bahan:

Kedelai berkualitas baik

Air bersih

Bahan penggumpal (asam cuka, air kapur sirih, atau kalsium sulfat/batu tahu)

Garam (opsional, sebagai penambah rasa)

Alat-alat:

Wadah besar untuk merendam dan memasak

Blender atau mesin penggiling

Kain saring (kain tipis/kasa)

Panci

Cetakan tahu

Pemberat (untuk metode cetak tekan)

Langkah-langkah:

1. Rendam Kedelai
   Cuci bersih kedelai, lalu rendam dalam air selama 6–12 jam hingga mengembang dan lunak. Pastikan seluruh kedelai terendam. Proses ini membantu melunakkan biji serta memudahkan pengelupasan kulit ari. Setelah direndam, cuci kembali hingga bersih agar tidak menimbulkan rasa asam atau pahit.
2. Haluskan Kedelai
   Blender kedelai yang telah direndam dengan menambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi bubur halus. Kulit ari dapat dibuang sebelum proses penghalusan agar hasil lebih lembut.
3. Saring Bubur Kedelai
   Saring bubur kedelai menggunakan kain saring untuk memisahkan sari kedelai (susu kedelai) dari ampasnya. Peras ampas hingga sari keluar maksimal. Ampas dapat diblender kembali dengan tambahan sedikit air, lalu disaring ulang.
4. Masak Susu Kedelai
   Masak susu kedelai di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih. Suhu ideal berkisar 70–80 derajat Celsius. Buang busa yang muncul di permukaan, kemudian kecilkan api.
5. Proses Penggumpalan
   Tambahkan bahan penggumpal saat suhu susu kedelai sekitar 70–80 derajat Celsius.

Jika menggunakan asam cuka, tuangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga terbentuk gumpalan putih.

Jika menggunakan air kapur sirih, tambahkan secukupnya hingga protein kedelai menggumpal.

Jika menggunakan kalsium sulfat (batu tahu), larutkan terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam susu kedelai.

Diamkan hingga gumpalan dan air whey terpisah dengan jelas.

1. Cetak Tahu
   Siapkan cetakan yang telah dialasi kain saring bersih. Tuang gumpalan tahu ke dalam cetakan, bungkus dengan kain, lalu tekan menggunakan pemberat selama kurang lebih 15 menit hingga air keluar dan tahu memadat.
2. Dinginkan dan Potong
   Keluarkan tahu dari cetakan, lalu potong sesuai selera. Untuk tekstur lebih padat, tahu dapat direndam dalam air dingin selama sekitar 30 menit.

Tahu yang telah jadi dapat langsung diolah atau disimpan di dalam lemari pendingin dengan posisi terendam air bersih agar lebih tahan lama.

Prosesnya cukup sederhana dan dapat menjadi alternatif kegiatan produktif di rumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba. (Edy)