RRI.CO.ID, Sendawar — Tempe kemul merupakan makanan khas Wonosobo, Jawa Tengah, yang telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda. Kata kemul dalam bahasa Jawa berarti selimut, merujuk pada tempe yang dibalut adonan tepung menyerupai selimut.
Mengutip laman Wonosobo Zone, tempe kemul memiliki bahan dan cara pembuatan yang cukup sederhana, namun menghasilkan cita rasa khas yang digemari masyarakat.
Bahan dan Cara Membuat
Bahan utama tempe kemul adalah tempe, biasanya tempe khas Wonosobo yang dibungkus daun pisang. Adonan tepung dibuat dari campuran tepung terigu, tepung beras, serta tepung tapioka atau singkong. Campuran tersebut kemudian dibumbui bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam, serta ditambahkan daun kucai atau daun bawang untuk memberikan aroma dan rasa yang khas.
Dalam proses pembuatannya, tempe diiris sesuai selera, kemudian dicelupkan ke dalam adonan tepung yang telah dibumbui. Selanjutnya, tempe digoreng dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan dan bertekstur renyah.
Perbedaan dengan Tempe Mendoan
Meski sekilas mirip, tempe kemul berbeda dengan tempe mendoan khas Banyumas. Tempe mendoan memiliki adonan yang lebih cair dan digoreng setengah matang sehingga teksturnya lembek. Sementara itu, tempe kemul menggunakan adonan yang lebih kental sehingga menghasilkan tekstur yang lebih garing. Selain itu, penggunaan kunyit pada adonan tempe kemul memberi warna kuning khas.
Cara Menikmati
Tempe kemul paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat. Makanan ini kerap dijadikan camilan atau pelengkap hidangan seperti nasi, bakso, maupun mi ongklok. Biasanya tempe kemul disajikan bersama cabai rawit segar atau sambal kecap untuk menambah cita rasa.
Di Wonosobo, tempe kemul juga sering dinikmati bersama kopi atau teh hangat, terutama karena kondisi udara daerah tersebut yang relatif dingin.
Bagi masyarakat yang berada di perantauan dan rindu cita rasa tempe kemul, hidangan ini dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan. Tempe sebagai olahan kedelai memang menjadi salah satu makanan yang sangat digemari masyarakat Indonesia.