KBRN, Sibolga: Gulai daun ubi tumbuk adalah salah satu hidangan tradisional khas Batak yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan aroma rempah yang menggoda. Masakan ini menggunakan daun ubi muda yang ditumbuk halus, kemudian dimasak bersama santan serta berbagai bumbu khas yang membuat rasanya semakin kaya.

Hidangan ini sering menjadi pelengkap utama dalam menu makan siang masyarakat Batak dan kini juga banyak digemari di berbagai daerah di Indonesia. Berdasarkan resep yang dikutip dari situs Cookpad, proses pembuatan gulai daun ubi tumbuk dimulai dengan memisahkan daun ubi dari tangkainya, kemudian dicuci bersih dan ditiriskan.

Daun ubi yang digunakan sebaiknya daun muda agar teksturnya lebih lembut dan tidak pahit. Setelah itu, daun ubi ditumbuk menggunakan lesung atau blender hingga halus, tetapi tidak terlalu lembut agar tetap memiliki tekstur. Setelah daun ubi halus, sebagian airnya diperas untuk mengurangi rasa pahit yang alami dari daun tersebut.

Langkah berikutnya adalah menyiapkan bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit hijau, cabai keriting, jahe, kunyit, kemiri, dan ketumbar. Semua bahan ini dihaluskan, kemudian ditumis bersama bahan aromatik seperti serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga mengeluarkan aroma harum yang khas.

Setelah bumbu matang, barulah santan dan daun ubi tumbuk dimasukkan, lalu dimasak dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga daun ubi matang dan warnanya sedikit berubah.

Hidangan gulai daun ubi tumbuk paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat bersama nasi putih, sambal terasi, atau emping melinjo. Perpaduan antara gurihnya santan, pedasnya cabai, dan lembutnya daun ubi memberikan sensasi rasa yang khas dan menggugah selera.

Tidak heran jika gulai daun ubi tumbuk menjadi salah satu masakan tradisional Batak yang kini semakin populer, sebagaimana banyak dibagikan dan diulas oleh para pecinta kuliner di platform Cookpad.