RRI.CO.ID Tanjungipinang : Lidah kucing, bukan hanya sekedar salah satu bagian tubuh seekor kucing, melainkan salah satu nama cemilan kering yang sangat enak. Ya, kue kering Lidah kucing. Kue lidah kucing merupakan salah satu kue kering klasik khas Indonesia yang diadopsi dari negara Belanda dengan bentuk pipih dan memanjang menyerupai lidah lidah kucing dengan rasa yang gurih serta selalu menjadi sajian para perayaan Lebaran, maupun perayaan lainnya

Bahan utama untuk membuat lidah kucing pada umumnya terbuat dari campuran tepung terigu, margarin/mentega, gula halus, dan putih telur. Membuat kue lidah kucing gampang-gampang susah, karena teksturnya yang tipis, lembut dan garing membuatnya rentang mengalami retak dan patah. Dikutip dari laman https://seratafoods.com/blogs/resep-tips/tips-membuat-lidah-kucing-yang-tipis-dan-renyah, beberapa tips agar kue lidah kucing aman dari keretekan maupun patah-patah adalah sebagai berikut :

1. Gunakan Tepung dengan Takaran yang Tepat

Menggunakan tepung terigu protein rendah adalah pilihan terbaik untuk mendapatkan tekstur yang renyah. Tepung ini menghasilkan kue yang ringan dan renyah karena memiliki kadar gluten lebih rendah dibandingkan tepung protein sedang atau tinggi. Pastikan juga untuk menimbang tepung dengan benar agar teksturnya tetap stabil.

2. Kocok gula dan mentega hingga mengembang

Rahasia lidah kucing yang renyah adalah adonan mentega dan gula yang dikocok hingga mengembang. Proses ini membantu menciptakan rongga udara kecil dalam adonan, sehingga menghasilkan tekstur yang ringan dan garing setelah dipanggang. Gunakan mentega berkualitas baik dan pastikan suhu mentega dalam kondisi lembut agar mudah dikocok.

3. Gunakan Putih Telur untuk Adonan yang Stabil

Lidah kucing yang tipis dan renyah membutuhkan adonan yang stabil. Putih telur membantu memberikan tekstur yang ringan dan sedikit chewy di bagian tengah, serta menjaga bentuk kue saat dipanggang. Kocok putih telur hingga berbusa sebelum dicampurkan ke dalam adonan agar lebih mudah tercampur rata.

4. Gunakan Spuit dan Loyang yang Tepat

Agar kue lidah kucing memiliki bentuk yang rapi dan merata, gunakan piping bag atau plastik segitiga dengan spuit kecil. Cetak adonan tipis memanjang di atas loyang anti lengket atau loyang biasa yang sudah dialasi baking paper. Jangan lupa untuk memberi jarak antar adonan agar tidak saling menempel saat dipanggang.

5. Panggang dengan Suhu dan Waktu yang Tepat

Suhu dan waktu pemanggangan sangat memengaruhi kerenyahan lidah kucing. Panggang dengan suhu 150–160°C selama 12–15 menit atau hingga pinggirannya mulai kecoklatan. Jangan terlalu lama memanggang karena bisa membuat lidah kucing menjadi terlalu kering dan mudah hancur. Setelah matang, diamkan beberapa menit sebelum dipindahkan agar tidak patah.