KBRN, Tarakan : Selain Lapis Legit, Lapis Surabaya juga memiliki banyak penikmat. Cake dengan ciri khas tiga lapis ini kerap disajikan dalam berbagai acara, mulai arisan hingga pernikahan.

Beriku Resep Lapis Surabaya Klasik (3 Lapis) :

Bahan A (Adonan Dasar Kuning):

10 butir kuning telur

5 butir telur utuh

150 gram gula pasir halus

150 gram tepung terigu protein sedang (ayak halus)

200 gram mentega (lelehkan dan dinginkan sebentar)

1 sdt emulsifier (SP/TBM, opsional agar adonan stabil)

1 sdt vanili bubuk

Bahan B (Adonan Cokelat):

Ambil ⅓ bagian adonan dasar kuning

Tambahkan 1 sdm cokelat bubuk (larutkan dengan sedikit air panas)

Tambahkan ½ sdm pasta cokelat (opsional untuk warna lebih pekat)

Bahan Olesan:

Selai stroberi atau nanas secukupnya (untuk merekatkan lapisan)

Cara Membuat:

Kocok telur dan gula

Dalam wadah besar, kocok telur utuh, kuning telur, gula pasir, vanili, dan emulsifier (jika pakai) hingga kental, mengembang, dan berjejak.

Masukkan tepung terigu

Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk lembut menggunakan spatula (jangan overmix agar kue tidak bantat).

Masukkan mentega leleh

Tuang mentega leleh ke dalam adonan, aduk balik perlahan hingga rata dan homogen.

Pisahkan adonan

Bagi adonan menjadi 3 bagian:

2 bagian untuk lapisan kuning

1 bagian untuk lapisan cokelat (campurkan dengan larutan cokelat bubuk dan pasta cokelat).

Panggang satu per satu

Siapkan loyang ukuran ±20x20 cm, olesi margarin dan alasi kertas roti.

Tuang satu bagian adonan, ratakan, lalu panggang pada suhu 180°C selama ±20 menit atau hingga matang.

Lakukan hal yang sama untuk semua lapisan.

Susun lapisan

Setelah dingin, olesi selai di atas lapisan pertama (kuning), letakkan lapisan cokelat di tengah, oles lagi selai, lalu tutup dengan lapisan kuning terakhir.

Ratakan tepi dan potong

Potong pinggiran agar rapi, lalu potong sesuai selera. RV