KBRN, Tual: Daun pepaya atau sering disebut daun kates, bisa dijadikan olahan sayur yang sangat lezat. Tapi sayangnya tidak semua orang menyukai rasa bawaannya yang pahit menusuk lidah. Maka dari itu artikel kali ini mengajarkan anda, untuk menyajikan sayur daun pepaya yang tidak pahit.

Ada beberapa cara yang bisa kita lakukan saat memasak daun pepaya agar tidak pahit, dari mulai menambahkan beberapa bahan dapur hingga merebusnya berulangkali. Yang biasanya dilakukan adalah merebus daun pepaya dengan menambahkan beberapa bahan seperti asam jawa, garam, baking soda atau daun jambu biji ke air rebusan, atau kalau di kalangan masyarakat kei, sering direbus dengan daun ketapang, yang dipercaya bisa menghilangkan rasa pahit pada daun pepaya tersebut.

Selanjutnya pastikan daun pepaya direndam air garam sebelum direbus, kemudian kamu bisa merebusnya dalam air mendidih tanpa menutup panci rebusan. Kemudian saat sudah mulai terlihat layu, diangkat dan bilas dengan air dingin bersih. Sedangkan pilihan lainnya, kamu bisa merebus daun pepaya berulang kali dan mengganti air rebusan terus menerus, kurang lebih sebanyak lima kali, hingga rasa pahitnya hilang bersama proses perebusan berulang kali.

Yang perlu diingat bahwa sebelum merebus daun pepaya, rendam daun pepaya didalam air yang telah diberi garam selama 30 menit atau di gosok-gosok dengan garam hingga layu sebelum memasaknya. Menambahkan bahan penetral rasa juga bisa membantu, umumnya menggunakan asam jawa saat merebusnya, akan memnetralkan rasa pahit dan memberikan aroma segar pada daun pepaya. Baking soda juga bisa ditambahkan kedalam air mendidih untuk mengurangi rasa pahit sekaligus tetap menjaga warna hijau pada daun pepaya tetap terlihat segar.

Sedangkan untuk proses perebusannya, setelah air yang kamu siapkan mendidih, baru mulai memasukan daun pepaya yang ingin direbus, jangan memasukan daun pepaya jika air belum mendidih. Kemudian disarankan agar tidak menutup panci rebusan, agar menjaga kesegaran warna daun pepaya, hasilnya akan didapati daun pepaya yang layu namun masih mempertahankan tekstur aslinya.

Setelah perebusan dilakukan, saatnya finishing dengan membilas menggunakan air dingin atau air keran untuk menghentikan proses pematangan atau memasak pada daun pepaya serta mengunci warnanya, disarankan air dinginnya menggunakan air es agar mendapatkan hasil maksimal. Kemudian bilas beberapa kali daun pepaya kamu, hingga air bilasan menjadi bening dan diperas guna membuang sisa-sisa rasa pahit yang mungkin saja masih tertinggal. Selanjutnya tinggal diolah sesuai selera kamu. Gampang kan untuk langkah-langkahnya? Jika kamu pecinta daun pepaya tapi tidak suka rasanya yang terlalu pahit, kamu bisa gunakan cara ini.