RRI.CO.ID, Yogyakarta – Setiap daerah di Indonesia memiliki Sajian kuliner yang Bernama Soto. Soto pertama kali dikenal di pesisir pantai utara jawa pada abad ke-19 Masehi, sebagai masakan berkuah dengan potongan daging atau jeroan. Menurut Denys Lombard dalam bukunya yang berjudul Nusa Jawa 2: Silang Budaya Jaringan Asia (1996), soto mulai dikenal oleh masyarakat Indonesia karena imigran dari Cina.

Pada awalnya, sajian soto menggunakan daging babi sesuai dengan sajian yang dibuat oleh orang-orang Tionghoa. Bahkan, dulunya makanan khas Indonesia ini dijajakan dengan gerobak atau pikulan. Sajian ini lama-kelamaan makin berkembang dan dagingnya pun diganti dengan daging ayam, sapi, bebek, atau kerbau, hingga jeroan.

Perkembangan soto di Indonesia mengalami perkembangan yang sangat pesat, sehingga hampir setiap daerah memiliki soto dengan racikan bumbu yang khas.

Di Pulau Jawa ada Soto Kudus, Soto Sokaraja, Soto Pekalongan, Soto Betawi, Soto Mi Bogor, Soto Bandung, Soto Ayam Sunda, Soto Lamongan, Soto Madura, dan Soto Sulung dari Jawa Timur. Masih ada beberapa jenis soto dari daerah lainnya yang tak kalah nikmatnya.

Di daerah luar pulau Jawa, ada pula jenis soto yang tak kalah terkenal, seperti Soto Padang, Soto Medan, Soto Makassar, Soto Banjar, Soto Barenang Polaweli-Mandar, Soto Manado, hingga Soto Sasak dari Lombok.

Dalam penelitian oleh pakar kuliner tradisional Universitas Gadjah Mada (UGM), Murdijati Gardjito, pada makalah berjudul "Profil soto Indonesia: Fakta pendukung soto sebagai representasi kuliner Indonesia", setidaknya terdapat 75 jenis soto yang ada di 22 daerah kuliner Indonesia. Selain itu, total seluruh bumbu dari semua soto itu mencapai 48 jenis bumbu.

Keberagaman aneka soto di Indonesia ini menjadikan cara membuat soto yang ada di Tanah Air juga beragam. Cara membuat soto ayam yang berbeda ini menjadikan ciri khas masing-masing daerah di Nusantara.

Berikut resep Soto Ayam Kudus

Bahan-bahan:

- 1 ekor ayam kampung, potong-potong

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang daun bawang, potong-potong

- 2 sdm gula merah, sisir

- garam dan merica bubuk secukupnya

- air secukupnya

Bumbu halus:

- 5 siung bawang putih

- 10 siung bawang merah

- 4 butir kemiri

- 2 ruas kunyit

- 2 ruas jahe

- 1/2 sdt ketumbar

- sejumput jinten

Bahan pelengkap:

- tauge rebus

- bawang goreng

- sambal rawit

- seledri, iris tipis

- emping atau keripik kentang

- jeruk nipis

Cara membuat soto ayam Kudus:

1. Rebus ayam hingga matang, tiriskan dan buang air rebusannya yang kotor. Ganti dengan air lain, rebus lagi hingga keluar kaldunya atau hingga ayam empuk.

2. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam, daun bawang, daun jeruk, dan serai hingga sedap.

3. Tuang 2 sendok sayur kaldu ayam, masukkan daun bawang, masak lagi hingga bumbu mendidih dan sedap.

4. Masukkan ke panci ayam yang sedang direbus, aduk rata. Tambahkan gula merah, garam dan merica bubuk secukupnya.

5. Tiriskan ayam, suwir-suwir secukupnya.

6. Tata nasi dengan suwiran ayam dan tauge rebus, tuang kuah soto kudus dan beri bahan pelengkap di atasnya.