Karedok adalah makanan yang terbuat dari sayuran mentah seperti kacang panjang, mentimun, tauge, kol, terong dan kemangi, yang disiram dengan bumbu kacang yang kaya rasa. Berbeda dengan lotek atau gado-gado, karedok tidak menggunakan sayuran yang direbus terlebih dahulu, sehingga menghasilkan hidangan yang segar dan renyah.

Hidangan ini sering dijadikan lauk atau hidangan pembuka dan sangat populer di Jawa Barat. Tidak perlu jauh-jauh ke Jawa Barat, anda juga dapat membuat karedok di rumah dengan bahan yang gampang ditemui di sekitar anda.

Bahan Utama :

1. 5 utas kacang panjang, iris kecil
2. 2 lembar call, iris halus
3. 3 terong gelatik, potong dadu kecil
4. 1 ketimun, buang isi tengahnya, iris dadu
5. 50 gram taoge pendek
6. 50 gram kemangi, petik daunnya

Bahan Saus :

1. 250 gran kacang tanah atau mete, sangrai, haluskan
2. 6 cabai rawit merah rebus
3. 6 cabai merah besar rebus
4. 1/2 ruas jari kencur
5. 3 siung bawang putih
6. 1 sendok teh garam
7. 1 jeruk nipis, peras airnya
8. 1 sendok makan cuka
9. 150 ml air matang
10. 150 gram oncom, bakar dan remas

Cara membuat saus :

1. Haluskan kacang bersama cabai merah besar, cabai rawit, bawang putih, kencur dan garam, lalu aduk rata.
2. Tambahkan air dan oncom, kemudian beri air jeruk limau dan cuka. Aduk rata kembali.
3. Campurkan semua bahan utama dan saus, aduk rata. Sajikan segera.