RRI.CO.ID, Atambua – Puding karamel bisa menjadi hidangan pencuci mulut (dessert) atau hidangan penutup makanan utama. Rasanya yang manis dan nikmat sangat disukai anak-anak.
Untuk mendapatkan puding karamel tanpa tekstur berpori, kuncinya ada pada takaran yang pas dan teknik pengadukan lembut. Berikut adalah resep dan takaran presisi untuk pudding karamel kukus lembut:
Bahas Saus Karamel
- 100 gram gula pasir
- 2 sdm air (untuk membasahi gula)
- 1 sdm air panas (untuk menghentikan proses pematangan)
Bahan Adonan Puding
- 400 ml susu cair full cream (suhu ruang)
- 3 butir telur ayam ukuran besar
- 2 butir kuning telur (ini rahasia agar tekstur creamy)
- 60 gram gula pasir
- 1 sdt ekstrak vanila atau pasta vanila (untuk menghilangkan aroma amis telur)
Langkah-langkah anti gagal
- Buatkan Karamel: Panaskan gula dan 2 sdm air di teflon dengan api kecil. Jangan diaduk, cukup goyangkan teflon sampai berwarna cokelat amber, tambahkan 1 sdm air panas, tuang ke dasar cetakan.
- Siapkan Adonan: Kocok telur, kuning telur, gula dan vanila menggunakan ballon whisk secara perlahan. Jangan sampai berbusa, cukup sampai gula larut saja agar tidak banyak udara masuk.
- Campur Susu: Tuangkan susu cair perlahan sambil terus diaduk pelan hingga rata.
- Saring Dua Kali: Gunakan saringan kawat halus untuk membuang gumpalan putih telur atau buih-buih kecil. Langkah ini wajib untuk hasil yang mulus.
- Proses Kukus: Tutup cetakan dengan alumunium foil. Kukus dengan api paling kecil selama 25-30 menit, jika air kukusan terlalu mendidih, puding akan berlubang/berpori.
- Penyajian: Biarkan dingin di suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas minimal 4 jam. Sisir pinggiran cetakan dengan pisau tipis sebelum dibalik ke piring.