RRI.CO.ID, Serang – Udang menjadi salah satu bahan pangan laut yang banyak diminati karena rasanya yang gurih dan kandungan proteinnya yang tinggi. Namun, aroma amis kerap menjadi kendala saat mengolah udang, terutama jika proses pembersihan tidak dilakukan dengan tepat.

Praktisi kuliner rumahan asal Kota Serang, Rina Handayani mengatakan, langkah awal yang perlu diperhatikan adalah memilih udang yang masih segar. “Udang segar memiliki tekstur kenyal, tidak lembek, kepala masih menempel kuat, dan tidak berbau menyengat. Warna cangkangnya juga terlihat cerah,” ujarnya, Selasa, 24 Februari 2026.

Menurutnya, kepala udang sebaiknya dibuang jika tidak digunakan, kemudian kupas kulitnya dan bersihkan bagian punggung dengan cara membuang saluran kotoran berwarna hitam. “Bagian inilah yang sering menimbulkan bau amis jika tidak dibersihkan,” katanya.

Untuk mengurangi aroma amis, udang dapat dilumuri perasan jeruk nipis atau lemon dan sedikit garam serta diamkan selama 10–15 menit sebelum dibilas kembali dengan air bersih. Selain itu, penggunaan jahe yang digeprek atau bawang putih saat proses marinasi juga membantu menetralisir bau.

Rina menambahkan, udang sebaiknya dimasak dalam waktu singkat, sekitar 2–4 menit hingga berubah warna menjadi kemerahan. “Jika terlalu lama dimasak, tekstur udang bisa menjadi keras dan cita rasanya berkurang,” ujarnya.

Ia juga menyarankan agar udang tidak dicuci terlalu lama setelah dibumbui karena dapat mengurangi rasa alami. Penyimpanan dalam suhu dingin sebelum diolah pun penting untuk menjaga kesegaran.

Dengan pemilihan bahan yang tepat, pembersihan menyeluruh, serta teknik memasak yang benar, udang dapat diolah menjadi hidangan lezat tanpa aroma amis yang mengganggu. Ketelitian dalam setiap tahapan menjadi kunci untuk menghasilkan sajian seafood yang nikmat dan berkualitas.