RRI.CO.ID, Cirebon - Kuliner dari Meksiko kembali menjadi sorotan internasional sebagai salah satu tradisi gastronomi paling kaya di dunia. Masakan tradisional Meksiko tidak hanya sekedar santapan, tetapi juga identitas budaya yang melekat pada masyarakatnya. Laporan dari situs UNESCO pada 18 Juni 2025, masakan tradisional Meksiko diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Dunia sejak 2010 karena mencerminkan nilai sosial, produksi pangan lokal, hingga tradisi kuliner dari generasi ke generasi.
Dilansir dari web Nolam.org, Jumat 31 Desember 2021, fondasi masakan ini berbeda dari banyak tradisi kuliner lain karena sangat bergantung pada bahan-bahan asli benua Amerika seperti jagung, cabai, kacang-kacangan, tomat, dan alpukat. Teknik seperti nixtamalisasi — perendaman jagung dengan kapur untuk meningkatkan nilai gizi — menjadi inti dari pembuatan tortilla yang autentik.
Salah satu hidangan simbolik dari kuliner Meksiko adalah Tacos . Tacos terdiri dari tortilla jagung atau gandum yang diisi sayuran, daging, atau seafood, lalu disajikan dengan salsa dan perasan jeruk nipis. Variasi seperti tacos al pastor dan carne asada telah menjadi favorit di banyak negara.
Selain itu, hidangan seperti Enchilada juga mencerminkan tradisi kuliner yang kuat. Enchilada berupa tortilla gulung berisi daging atau keju yang disiram dengan saus cabai merah atau hijau pedas sebelum dipanggang, dengan cita rasa dan gurih khas Meksiko.
Dilansir dari situs UNESCO, proses membuat Tamale pun memiliki makna budaya yang mendalam. Tamale dibuat dari adonan jagung yang diisi daging atau saus, dibungkus daun jagung lalu dikukus. Proses ini sering kali menjadi bagian dari ritual keluarga dan perayaan komunitas.
Tak kalah terkenalnya adalah Mole — saus kompleks yang mengandung puluhan bahan seperti cabai kering, rempah, kacang, dan cokelat, biasanya disajikan bersama ayam atau kalkun. Mole menjadi perpaduan tradisi kuliner pra-Hispanik dengan pengaruh Spanyol.
Selain itu, guacamole menjadi bagian penting dari hidangan Meksiko. Menurut situs Globalrex , Rabu 11 Desember 2024, Guacamole adalah saus alpukat yang dicampur dengan bawang putih, tomat, cabai, dan jeruk nipis. Dilansir dari sumber lain, guacamole bahkan dipandang sebagai ikon kuliner pra-Kolumbus yang kini dinikmati secara global.
Dilansir dari Wikipedia, Hidangan tradisional lain seperti pozole juga memainkan peran penting dalam budaya santap masyarakat Meksiko. Pozole adalah sup jagung hominy yang biasanya dimasak dengan ayam atau babi, lalu disantap bersama sayuran dan salsa. Pozole sudah dikenal sejak era pra-Kolumbus dan hingga kini menjadi makanan perayaan keluarga.
Secara keseluruhan, kekayaan kuliner Meksiko terletak pada bahan asli benua Amerika, teknik memasak tradisional, serta nilai sosial yang kuat di balik setiap sajian. Menurut situs UNESCO, Tradisi ini terus diwariskan dan dilestarikan, menjadikan masakan Meksiko sebagai warisan yang mendunia dan tetap relevan di era modern ini