RRI.CO.ID, Denpasar - Bagi Anda yang pernah ke Bali atau akan berkunjung ke Bali jangan lupa untuk menyantap masakan Be Nyat Nyat, ini adalah menu masakan khas Bali terutama dari Daerah Kintamani. Be artinya ikan lalu diolah menjadi menu , ikan yang biasa digunakan adalah Mujair atau Gurame ( ikan air tawar ) yang digoreng garing dan dimasak dengan bumbu genep ( bumbu lengkap ) hingga kuahnya menyusut habis yang dalam bahasa Bali disebut Nyat Nyat.

Mujair Nyat Nyat adalah mujair yang dimasak dengan teknik nyat nyat atau menyurutkan kandungan cairan dalam bumbunya. Mujair yang sudah digoreng tidak mudah hancur dan cita rasanya lebih bagus karena mujair dikenal punya karakter aroma tanah.

Salah seorang Ibu Rumah Tangga yang hampir setiap minggu menghidangkan Be Nyat Nyat untuk Keluarganya adalah Kadek Suartini berasal dari Denpasar. Kadek Suartini mengatakan sebagai bahan Utama pembuatan Be Nyat Nyat ini adalah Ikan Mujair atau Nila bisa juga Gurame dan bumbu halusnya bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kunyit, kencur, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar dan terasi bakar. Tambahkan tomat, gula, garam dan kaldu bubuk serta bumbu aromatic seperti serai, daun salam dan daun jeruk.

Cara membuatnya atau memasak Be nyat Nyat ini, yang pertama ikan dibersihakn dan dilumuri bumbu instan ikan goreng/jeruk nipis atau menurut selera dan diamkan 20 menit. Goreng ikan sampai garing atau setengah matang. Kemudian tumis bumbu halus,bumbu aromatic hingga matang dan harum. Tambahkan air secukupnya ke tumisan bumbu,masukkan ikan goreng. Masak dengan air kecil hingga air menyusut atau hamper habis.

Sebagai pendamping Be Nyat Nyat ini dihidangkan atau disajikan dengan nasi putih, plecing kangkung dan sambal matah atau sambal embe. Makanya tak salah jika hidangan ini terkenal dengan rasa gurih, berempah dan pedas yang bisa menggugah selera makan.