RRI.CO.ID,Entikong- Ikan masak tempoyak merupakan salah satu hidangan tradisional khas masyarakat Melayu yang memanfaatkan fermentasi durian sebagai bumbu utama. Cita rasanya yang asam dan gurih menjadikan masakan ini tetap digemari hingga kini.

Tempoyak sendiri adalah durian yang difermentasi selama beberapa hari hingga menghasilkan aroma dan rasa khas. Bahan ini menjadi identitas kuat dalam berbagai masakan daerah, terutama di Sumatra dan Kalimantan.

Proses memasak ikan masak tempoyak diawali dengan menyiapkan ikan segar, seperti ikan patin atau ikan baung, yang telah dibersihkan. Ikan kemudian dipotong sesuai selera agar bumbu dapat meresap dengan sempurna.

Bumbu halus yang digunakan umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan lengkuas. Bumbu tersebut ditumis hingga harum sebelum tempoyak dimasukkan ke dalam wajan.

Setelah bumbu dan tempoyak tercampur rata, air ditambahkan secukupnya lalu dimasak hingga mendidih, dan Ikan kemudian dimasukkan perlahan agar tidak hancur saat dimasak.Proses pemasakan dilakukan dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah mengental, baru garam dan gula ditambahkan secukupnya untuk menyeimbangkan rasa asam dari tempoyak.

Ikan masak tempoyak biasanya disajikan dalam keadaan hangat agar aroma dan rasanya lebih terasa, pada hidangan ini kerap dinikmati bersama nasi putih dan lalapan sederhana.Keberadaan ikan masak tempoyak tidak hanya mencerminkan kekayaan rasa, tetapi juga nilai budaya masyarakat setempat, karena resep ini diwariskan turun-temurun sebagai bagian dari identitas kuliner Nusantara.