RRI.CP.ID, Jakarta - Pepes atau pepais dalam bahasa Sunda adalah masakan tradisional dari Jawa Barat membungkus makanan dengan daun pisang lalu dikukus dan/ dibakar. ini menghasilkan hidangan yang gurih, kaya rempah, dan sangat aromatik tanpa perlu banyak minyak.
Dikutip dari berbagai artikel Kuliner Nusantara, Senin, 23 Februari 2026, berikut ini adalah poin-poin penting mengenai pepes:
- Karakteristik Pepes
Pembungkus: Menggunakan daun pisang yang memberikan aroma harum khusus.
Proses Masak: Umumnya dikukus terlebih dahulu hingga matang, lalu sering kali dibakar sebentar di atas teflon atau arang untuk menambah aroma smokey yang khas.
Bumbu: Identik dengan bumbu kuning atau bumbu rempah halus yang kaya, seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, serai, tomat, dan kemangi.
Rasa: Gurih, kaya rempah, dan aromatik.
2. Macam-Macam Isian Pepes
Pepes dapat diolah dari berbagai bahan pangan, antara lain:
Pepes Ikan: Ikan mas, kembung, nila, tengiri, tongkol, atau teri.
Pepes Ayam: Umumnya menggunakan ayam kemangi.
Pepes Nabati: Tahu, tempe, jamur, atau oncom.
Pepes Lainnya: Telur asin, usus, udang.
3. Bumbu Dasar Pepes Tradisional
Bumbu halus yang sering digunakan meliputi:
Bawang merah & Bawang putih
Kemiri (sangrai)
Kunyit & Jahe
Cabai merah/rawit (sesuai selera pedas)
Tomat, sereh, daun salam, dan daun kemangi (sebagai aroma penyegar)
4. Tips Membuat Pepes Enak
Layukan Daun Pisang: Agar daun tidak mudah sobek saat membungkus, layukan di atas api kompor.
Tumis Bumbu: Menumis bumbu halus sebelum membungkus bahan dapat membuat bumbu lebih matang dan aromatik.
Kemangi & Sereh: Gunakan kemangi yang banyak dan sereh yang digeprek untuk aroma yang kuat.
Pengukusan: Kukus selama 20-40 menit hingga bumbu meresap.
Pemanggangan: Bakar sebentar setelah dikukus agar hasil akhir tidak "benyek" dan daun pisang sedikit hangus untuk aroma smokey.
Pepes sangat nikmat disajikan dengan nasi hangat, lalapan, dan sambal.