RRI.CO.ID, Jakarta - Ayam kesrut merupakan salah satu kuliner khas Banyuwangi yang dikenal dengan rasa asam, pedas, dan gurih. Hidangan ini sering disebut 'uyah asem', karena kuahnya memiliki perpaduan rasa asin dan segar dari tomat atau belimbing wuluh.

Masakan ini biasanya menggunakan ayam kampung dengan kuah bening yang ringan namun kaya rasa. Ayam kesrut cocok disajikan bersama nasi hangat sebagai menu keluarga, termasuk saat momen Lebaran.

Berikut resep ayam kesrut khas Banyuwangi yang dapat dicoba di rumah, mengutip laman cookpad.id:

Bahan

• 500 g ayam, potong sesuai selera

• 1/2 buah jeruk nipis

• 1 liter air

Bumbu Halus

• 4 buah cabe merah

• 10 buah cabe rawit

• 8 siung bawang merah

Bumbu Cemplung

• 4 lembar daun salam

• 2 buah tomat merah iris

• 7 buah belimbing wuluh, iris

• 2 ruas lengkuas geprek

• 9 buah cabe rawit (tambahan saya)

• 1 sdm garam

• 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat

1. Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan sekitar 15 menit agar bau amis berkurang.
2. Haluskan bumbu menggunakan ulekan, tetapi tidak perlu terlalu halus. Sisihkan bumbu hingga siap digunakan.
3. Didihkan air dalam panci, kemudian masukkan potongan ayam. Biarkan hingga air kembali mendidih.
4. Tambahkan garam, kaldu bubuk, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Masukkan juga sebagian potongan tomat dan belimbing wuluh.
5. Masak ayam hingga empuk dan bumbu mulai meresap. Aduk sesekali agar semua bahan tercampur rata.
6. Menjelang ayam matang, masukkan sisa tomat dan belimbing wuluh. Tambahkan cabai rawit agar tampilan tetap segar saat disajikan.
7. Biarkan kuah kembali mendidih, lalu koreksi rasa sesuai selera. Setelah itu angkat dan sajikan selagi hangat.

Ayam kesrut memiliki cita rasa segar yang berbeda dari olahan ayam berkuah lainnya. Perpaduan rasa pedas, asin, dan asam membuat hidangan khas Banyuwangi ini cocok menjadi menu spesial saat berkumpul bersama keluarga.