RRI.CO.ID, Malang- Saat waktu berbuka puasa tiba, hidangan manis dan segar sering menjadi pilihan untuk mengembalikan energi setelah seharian menahan lapar dan dahaga. Salah satu takjil tradisional yang masih digemari hingga sekarang adalah es pisang ijo. Hidangan khas Makassar ini dikenal dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan segar yang cocok dinikmati bersama keluarga saat berbuka.
Es pisang ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sesuai namanya, sajian ini menggunakan pisang yang dibalut adonan berwarna hijau dari tepung beras. Biasanya, pisang yang digunakan adalah pisang raja karena memiliki rasa manis alami dan tekstur yang lembut. Hidangan ini kemudian disajikan dengan bubur sumsum, sirup merah atau cocopandan, serta tambahan es batu yang membuat rasanya semakin menyegarkan.
Untuk membuat es pisang ijo, siapkan beberapa buah pisang matang yang telah dikukus terlebih dahulu. Selain itu, siapkan bahan untuk adonan kulit yaitu 200 gram tepung beras, 200 gram tepung terigu, 50 gram gula pasir, 600 ml santan, serta 500 ml air pandan. Tambahkan sedikit pasta pandan agar warna dan aromanya lebih harum.
Langkah pertama adalah membuat air pandan dengan cara memblender beberapa lembar daun pandan bersama air, kemudian disaring. Air pandan ini nantinya dicampurkan ke dalam adonan agar menghasilkan warna hijau alami.
Selanjutnya, campurkan tepung beras, tepung terigu, santan, dan air pandan dalam satu wadah. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan tidak menggumpal. Tambahkan gula pasir serta sedikit pasta pandan, lalu aduk kembali hingga merata.
Setelah itu, kukus adonan selama sekitar 20 menit hingga matang. Angkat dan uleni adonan sampai teksturnya kalis dan mudah dibentuk. Ambil beberapa sendok adonan, pipihkan, lalu letakkan pisang kukus di atasnya. Bungkus pisang dengan adonan hingga seluruh permukaannya tertutup, kemudian bentuk memanjang menyerupai pisang.
Pisang yang sudah dibungkus adonan kemudian dikukus kembali selama kurang lebih 15 menit hingga matang sempurna. Setelah dingin, potong-potong pisang ijo dan susun di dalam mangkuk saji.
Sebagai pelengkap, tambahkan bubur sumsum, sirup cocopandan atau sirup merah, serta sedikit susu kental manis sesuai selera. Terakhir, tambahkan es batu atau es serut agar sajian terasa lebih segar.
Es pisang ijo menjadi salah satu takjil favorit di bulan Ramadan karena rasanya yang manis, gurih, dan menyegarkan. Selain bahan-bahannya mudah ditemukan, cara membuatnya juga cukup sederhana sehingga cocok dijadikan menu berbuka puasa bersama keluarga di rumah.