KBRN, Nunukan: Cotton Cake disebut juga dengan Cake Kapas yang lumer di mulut. Cake ini mirip chiffon cake, disebut cake kapas, karena teksturnya lembut, sedikit lentur, dan pori-porinya sangat halus.

Cotton cake adalah sejenis taiwan cake dengan cara pembuatan yang hanya sedikut berbeda dengan chiffon cake. Bila chiffon memadukan adonan pasta dengan adonan putih telur kaku, pasto untuk cotton cake dibuat dari adonan yang dimasak.

Jadi teknik pembuatannya persis membuat adonan cheese cake dengan menggunakan adonan putih telur kaku. Banyak variasi bentuk dan rasa cotton cake yang ekslusif. Di gerai bakeri dan toko kue dijual aneka cotton cake dengan harga yang cukup mahal. Karena itu kenapa tidak belajar untuk membuatnya sendiri?

Simak poin-poin berikut agar Anda berhasil membuat cotton cake:

1. Gunakan putih telur yang segar (tidak encer), agar mudah mengembang saat dikocok.

2. Siapkan semua bahan-bahan kue terlebih dahulu. Ingat, jangan mengocok putih telur jika bahan-bahan lainnya belum disiapkan, karena putih telur akan cepat berair.

3. Pengocokan putih telur harus mengembang benar, tetapi tidak terlalu kaku. Jika kelewat kaku, cake jadi kurang lembut.

4. Wadah untuk mengocok putih telur dan peralatan masak lainnya harus bersih dan kering, juga bebas dari lemak.

5. Jika menghangatkan susu dan santan, jangan sampai mendidih. Bila tidak, telur akan matang jika dicampurkan ke dalamnya.

6. Saat mencairkan mentega atau margarin, antara air dan minyak jangan sampai terpisah agar Cake tidak kering dan bantet.

7. Loyang harus dialasi kertas minyak atau kertas bakar agar cake tidak lengket.

8. Gunakan api bawah saat memanggang cake. Jika permukaannya masih basah, gunakan api atas.

9. Pada proses pemanggangan dengan steam bake atau meletakkan loyang berisi air, jangan terlalu banyak memberi airnya. Pastikan air tidak kering sewaktu memanggang. Kunci membuat cake ini terletak pada proses pemanggangannya. (Sumber: Tata Boga)