RRI.CO.ID, Pekanbaru - Daun ubi tumbuk merupakan salah satu hidangan tradisional khas Nusantara yang populer di wilayah Sumatera, khususnya dalam masakan Batak dari Sumatera Utara. Olahan ini berbahan dasar daun singkong muda yang ditumbuk halus, lalu dimasak dengan santan dan bumbu rempah khas sehingga menghasilkan cita rasa gurih dan tekstur lembut.

Hidangan ini kerap disajikan dalam berbagai acara adat maupun sebagai menu rumahan sehari-hari karena rasanya yang khas dan nilai gizinya yang tinggi. Proses pembuatan daun ubi tumbuk terbilang sederhana, namun memerlukan ketelatenan.

Pertama, daun singkong muda direbus hingga empuk untuk mengurangi rasa pahit dan kandungan getahnya. Setelah itu, daun ditumbuk menggunakan lumpang hingga halus.

Bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan andaliman biasanya dihaluskan dan ditumis hingga harum. Daun yang telah ditumbuk kemudian dimasukkan bersama santan, lalu dimasak dengan api kecil hingga meresap dan menghasilkan tekstur lembut serta rasa gurih yang khas.

Dikutip dari data Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, dari sisi gizi, daun singkong dikenal sebagai sumber nutrisi penting. daun singkong mengandung protein nabati, serat, vitamin A, vitamin C, zat besi, kalsium, dan fosfor. Kandungan protein pada daun singkong bahkan relatif lebih tinggi dibandingkan beberapa jenis sayuran hijau lainnya. Selain itu, vitamin A dan C berperan penting dalam menjaga daya tahan tubuh serta kesehatan mata dan kulit.

Tak hanya itu daun singkong juga memiliki kandungan antioksidan alami yang membantu melawan radikal bebas. Serat yang tinggi di dalamnya bermanfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan dan membantu mengontrol kadar gula darah. Meski demikian, proses pengolahan yang tepat sangat penting untuk mengurangi kadar senyawa sianogenik alami yang terdapat pada daun singkong mentah.

Dengan cita rasa yang lezat serta kandungan gizi yang melimpah, daun ubi tumbuk tidak hanya menjadi warisan kuliner tradisional, tetapi juga pilihan makanan sehat yang patut dilestarikan. Pengolahan yang benar menjadikan hidangan ini aman dan bernutrisi, sekaligus memperkaya khazanah kuliner Indonesia yang beragam.