RRI.CO.ID, Samarinda – Tumis kangkung hampir selalu hadir di meja makan masyarakat Indonesia. Selain rasanya gurih dan lezat, cara membuatnya juga relatif mudah. Namun, tidak sedikit orang mengalami masalah saat memasak kangkung, yakni warna sayur berubah menjadi gelap dan terlihat kurang segar setelah dimasak.
Kondisi tersebut tentu dapat mengurangi selera makan. Padahal, dengan teknik memasak yang tepat, kangkung dapat tetap berwarna hijau cerah dan memiliki tekstur renyah (crunchy).
Berikut beberapa tips agar tumis kangkung tetap hijau dan segar.
- Pisahkan batang dan daun
Pisahkan bagian batang dan daun saat memasak. Batang kangkung biasanya lebih keras sehingga membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan daunnya. Dengan memisahkannya, kedua bagian dapat matang secara merata tanpa membuat daun menjadi terlalu layu.
- Blansir dengan air garam
Kangkung yang telah dipotong dapat direndam sebentar dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam selama sekitar 1–2 menit. Proses ini membantu mempertahankan warna hijau cerah pada daun kangkung.
- Jangan memasak terlalu lama
Saat menumis kangkung, gunakan api besar dan waktu memasak yang singkat. Jika dimasak terlalu lama, kangkung akan kehilangan warna hijaunya dan teksturnya menjadi lembek.
- Tutup wajan saat memasak
Menutup wajan saat menumis dapat membantu proses pemasakan berlangsung lebih cepat dan merata. Cara ini juga membantu menjaga warna hijau cerah pada kangkung.
Dengan menerapkan beberapa tips tersebut, tumis kangkung dapat tetap terlihat segar, berwarna hijau cerah, serta memiliki tekstur renyah yang menggugah selera.