RRI.CO.ID, Semarang - Sambal dabu-dabu adalah primadona dari Manado, Sulawesi Utara. Berbeda dengan sambal ulek pada umumnya, dabu-dabu punya karakter yang segar, pedas, dan asam karena bahan-bahannya tidak dihancurkan, melainkan dipotong dadu (irisan kasar).
Di Manado, sambal ini biasanya jadi pasangan wajib untuk ikan bakar atau seafood lainnya.
Resep Sambal Dabu-Dabu Khas Manado :
Kunci kesegaran sambal ini ada pada penggunaan minyak goreng panas dan jeruk nipis.
Bahan-bahan:
- Cabai rawit merah & hijau: 10-15 buah (sesuaikan level pedasmu).
- Bawang merah: 6-8 butir.
- Tomat merah & hijau: 2 buah (buang bijinya agar tidak terlalu berair).
- Jeruk nipis: 1 buah (ambil air perasannya).
- Garam & Gula: Secukupnya.
- Minyak goreng: 3-4 sendok makan (pastikan benar-benar panas).
- Daun kemangi: Secukupnya (opsional, untuk aroma ekstra segar).
Cara Membuat:
- Potong-potong: Iris cabai rawit dan bawang merah. Potong tomat menjadi dadu kecil-kecil.
- Campur: Masukkan semua potongan tadi ke dalam mangkuk. Tambahkan garam dan sedikit gula.
- Siram Minyak: Panaskan minyak goreng sampai berasap tipis, lalu siramkan langsung ke atas campuran bahan. Kamu akan mendengar bunyi cesss yang nikmat!
- Beri Rasa Asam: Tambahkan perasan jeruk nipis dan aduk rata.
- Finishing: Masukkan daun kemangi jika suka, lalu sajikan segera.
Sambal Dabu-Dabu sebaiknya jangan diulek, Cukup diaduk pelan agar tekstur sayurannya tetap renyah (crunchy). Kemudian, pilih tomat yang segar, gunakan tomat yang masih agak keras supaya tidak hancur saat diaduk.
Untuk anda yang tidak menyukai seafood atau ikan, ayam goreng atau bebek goreng bisa jadi pilihan lauk pendamping sambal dabu-dabu ini. (IIW)